Basi di pasticceria

In questo post raccoglieremo le ricette di base, utili per la realizzazione di diversi dolci, man mano che le pubblicheremo.

Pan di Spagna
Meringa all'italiana
Meringa svizzera
Biscotto di mandorla con buccia, cannella e limone di Paco Torreblanca
Biscotto alle mandorle leggero di Beduschi
Biscuit ai pistacchi
Biscuit al cacao
Biscuit al cioccolato di Christian Beduschi
Biscuit à la cuillére 1
Biscuit à la cuillére 2
Pasta frolla friabile
Pasta choux per Paris-Brest
Pasta choux Etoile
Pasta da crumble di Maurizio Santin
Pasta da crumble di Fabrizio Galla
Pasta sigaretta di Maurizio Santin
Pasta di pralinato 1
Pasta di pralinato 2
Crema inglese di Maurizio Santin
Crema pasticciera di Paolo Fulgente
Pasta sablé di Alain Ducasse
Ganache montata (bianca)
Confit d'arancia (concentratissimo)
Pasta sucrée (Conticini)