Lost in Kitchen: Ci è piaciuto un sUcco

Ci è piaciuto un sUcco

venerdì 8 maggio 2009

Dopo lungo travaglio, giungemmo alfine alla conclusione del concorso "Ci piace un sUcco".

Il travaglio era inevitabile, visto che:

a) ci è arrivata una quantità di ricette esorbitante;

b) eravamo in sei a decidere, e la compatibilità di gusti e opinioni era pari a quella tra la visione della vita di un trappista e quella di una majorette (in altre parole, chi la voleva cotta e chi la voleva cruda);

c) se ci mostrate un agrume prima che siano trascorsi sei mesi c'è la probabilità elevatissima che ve lo spiaccichiamo sulla faccia;

d) considerato il punto a), è comprensibile che a turno siamo scappati chi sul Kilimangiaro e chi a Vanuatu nel patetico tentativo di sfuggire al dovere. Qualcuno è tuttora irreperibile (leggasi Lisa, che si è barricata nella cucina del ristorante e NON ha fatto il PDF. Ma tranquilli, ce l'abbiamo lo stesso, potete scaricarlo cliccando QUI).

And the winner is…

Stefano, con questa bella ricetta che è piaciuta a tutti perché è al tempo stesso semplice e attraente:

Carrè di maiale affumicato in agrodolce

"Prima di tutto è necessario procurarsi il maiale affumicato, che in genere si trova in gastronomie fornite e in qualche macelleria "particolare" (una a caso per esempio....) :)
I più intraprendenti potrebbero provare da soli ad affumicare (esistono vari tipi di barbeque che hanno questa funzione) ma forse non si otterrebbe lo stesso risultato (anche se questi attrezzi mi hanno sempre incuriosito..)

Ma veniamo alla ricetta: come dicevo una volta preso il carrè affumicato è meglio disossarlo (o farlo disossare dal macellaio) per poi rimontarlo sull'osso e rivestire le "costicine" con l'argento. In questo modo la carne resterà saporita (grazie all'osso) ma sarà molto più facile tagliarlo quando si porterà a tavola, e oltretutto è anche un bel modo per presentarlo.

Una volta sistemato in questa maniera, si può cuocere in una capiente casseruola, sulla quale metteremo 2 cucchiai d'olio per far rosolare il carrè e fargli prendere un bel colore. Dopo circa 10 minuti può aggiungere il succo (filtrato) di due arance e un limone. Lasciare sobbollire finchè non si crea un bel fondo denso.

Se si desidera un effetto più "convincente" si può aggiungere anche un cucchiaio di melassa (o miele in alternativa). Prima di questa operazione e comunque consigliabile assaggiare spesso il fondo in quando a seconda degli agrumi potrebbe risultare troppo dolce o troppo aspro. Attenzione all'equilibrio gustativo.

Non ho parlato di sale, pepe, aglio e cipolla (e spezie in genere) poichè questo tipo di carne è gia saporito e speziato di suo, ogni aggiunta danneggerebbe la ricetta.

Come accompagnamento ho scelto la tipica verdura che si sposa molto bene con il sapore maiale affumicato, ovvero i crauti (in salamoia) che ho fatto riprendere in padella con poco olio e alcune bacche di ginepro. "

Perciò, complimenti vivissimi, caro Stefano!
Letto, approvato e sottoscritto, ringraziamo Villa Matilde che ha offerto il premio che Stefano si vedrà presto recapitare.

SCARICA LA RACCOLTA "CI PIACE UN SUCCO"

Scritto da Giovanna 7.00

Etichette: Ci piace un succo, Concorso

12 commenti:

At 8 maggio 2009 10.30 maricler said...: Come non andare alla ricerca del maiale affumicato ora :) Tanti auguri a Stefano, e bravissimi voi a fare questo sporco lavoro del pdf. Ora vado a spulciarlo! Complimenti a tutti i partecipanti!
At 8 maggio 2009 13.29 Daniela di SenzaPanna said...: Sì, per fare il Pdf mi sono stancata molto.

;-))))

Il merito va a chi c'ha lavorato veramente. Io ho fatto la "sovrintendente"

:-))))))))))))))
At 8 maggio 2009 14.34 Di Cuore said...: complimenti a Stefano!
scarico subito il pdf :)!

g.
At 8 maggio 2009 15.47 chiara said...: che schiccheria!fantastico il maiale cucinato cosi'!
At 8 maggio 2009 21.17 Zucchero & Cannella said...: Che bel pdf!! ma non ho trovato la mia ricetta che avevo segnalato nei commenti qui:

http://senzapanna.blogspot.com/2009/03/concorso-ci-piace-un-succo.html
At 9 maggio 2009 9.40 Giovanna said...: @Zucchero & Cannella: sul serio? Accidenti, mi dispiace! In quel mare magnum può essermi sfuggito qualcosa all'atto del copia-incolla. Scusami!
At 9 maggio 2009 12.11 Jean-Michel said...: :))))))))
At 10 maggio 2009 0.02 Michelangelo said...: Mi è dispiaciuto proprio non partecipare a questa iniziativa (bel logo by the way!)...ma non mi perdo il pdf! :)
At 11 maggio 2009 12.09 stefi said...: MI è dispiaciuto non partecipare alla vostra raccolta,ma questo PDF, l'ho già scaricato, così all'occorrenza ci vado a sbirciare.
Complimenti a Stefano per il maiale, deve essere favoloso!!!!!!
At 11 maggio 2009 13.19 marta said...: Complimenti a stefano! Corro a leggermi la raccolta
At 11 maggio 2009 21.19 JAJO said...: Hahahahaha, stupendo l'accostamento "trappista/majorette" !!! Malgrado "la carogna" sei sempre troppo forte :-D
At 2 giugno 2009 15.51 Gatadaplar said...: Grazie a voi per l'immane lavoro!!!!
^____^
Ammò mi scarico pure io il PDF!!!
A presto.... per una bella spremuta fresca :P